Ферменты имеют глобулярную структуру. Тепло обеспечивает молекулы энергией, и они начинают колебаться выше определенной критической температуры и, таким образом, разрушают структуру белка, необходимую для активности. Химия каждой молекулы заключается в том, что при предоставлении энергии, например, в форме тепла, ее движение всегда увеличивается, может достигать значительного уровня. С другой стороны, низкая температура предназначена для замедления их движения, что делает его неактивным. Когда фермент достигает подходящей температуры, его активность восстанавливается.
ферменты