Консепсьон
Винные дрожжи переносят содержание алкоголя 17-18%, выше которого и отдыхают. Максимальное содержание алкоголя в вине - 14%. Крепость вина будет оцениваться по содержанию алкоголя. Процесс, называемый ферментацией, включает дрожжи, которые добавляются к ферментации, питаются сахаром и питательными веществами, а дрожжи расщепляют их до углекислого газа и спирта. Дрожжи, как и любой другой живой организм, нуждаются как в окислении, так и в богатой смеси питательных веществ. Если есть воздух, дрожжи будут преобразовывать его только в углекислый газ и не будут производить спирт. Дрожжи будут питаться только медом и сахаром, но некоторые добавленные кислоты и питательные вещества значительно ускорят процесс.
Отсюда следует, что крепость вашего вина будет зависеть от того, оставили ли вы вино открытым или хорошо накрытым, поскольку чем меньше воздуха доступно, тем больше дрожжи будут производить алкоголь. Лучшая процедура заключается в однократной аэрации смеси перед ферментацией. Во-вторых, вы не забыли добавить питательные вещества для дрожжей? Они легко доступны в продаже.