Я не уверен, что КАЖДЫЙ может жить с одним легким, но да, это определенно возможно. Легкие имеют форму баллона, и, например, если вам удалили часть или часть легкого, легкое иногда может расширяться, чтобы компенсировать удаленную область, и «растягиваться» до большего размера.
Вы можете найти вдохновляющую статью
здесь человека , который поднялся на Эверест с одного легкого.