Какие факторы препятствуют всасыванию железа в организм человека?

Железо усваивается хуже, если в организме уже есть хорошие запасы железа ~ организм защищает себя от перегрузки железом.

Тип пищи, содержащей железо, также влияет на эффективность усвоения железа. Продукты животного происхождения, содержащие железо в гемовой форме, усваиваются лучше, чем продукты растительного происхождения, содержащие железо в негемовой форме.

Одновременный прием витамина С увеличивает абсорбцию железа, но дубильные вещества, содержащиеся в чае, кальций, полифенолы и фитаты, содержащиеся в листьях некоторых растений, препятствуют всасыванию железа в кишечнике человека. Железо связано с другими химическими веществами и не может быть отделено пищеварительными ферментами.

Людям, которые едят только пищу растительного происхождения, например веганам и вегетарианцам, часто советуют принимать добавки с железом, поскольку получить достаточное количество железа из их рациона сложно. Женщины особенно подвержены железодефицитной анемии, потому что они теряют кровь и, следовательно, запасы железа каждый месяц во время менструации.