Джоанни
Железо, поступающее в организм с пищей, всасывается в тонком кишечнике. Лишь небольшая часть железа, содержащегося в пище, доступна для усвоения, а здоровый взрослый человек усваивает только около 10 процентов железа, содержащегося в пище.
Организм будет лучше усваивать железо, если его запасы железа обычно низкие, но когда запасы достаточны или высоки, у организма есть механизмы для уменьшения абсорбции, потому что слишком много железа в организме может вызвать токсические эффекты.
Эффективность всасывания зависит также от типа съеденной пищи; железо из животных источников обычно усваивается лучше, чем железо из растительных источников. Поглощение гемового железа из красного мяса и субпродуктов колеблется от 15 до 35 процентов, но фактически усваивается от 2 до 20 процентов железа в растительной пище, такой как рис и бобы. Одновременный прием витамина С может увеличить усвоение растительного железа ~ поэтому стакан апельсинового сока во время еды может означать более эффективное усвоение железа.