Карли
Ферментация - жизненно важный процесс в отрасли. Хотя ферментация может иметь более точные определения, когда мы говорим о промышленной ферментации, это более свободный термин, относящийся к распаду органических материалов на более простые материалы. Это своего рода парадокс, но ферментирующая культура в промышленности обычно относится к сильно насыщенному кислородом состоянию роста, тогда как ферментация, говоря биохимически, это всего лишь анаэробная процедура.
Пастеризованное молоко ферментируется бактериями, называемыми Lactobacillus, которые лучше всего работают при сорока градусах Цельсия. Он воздействует на лактозу, содержащуюся в молоке, для свертывания и образования творога. Фермент, называемый реннином, добавляется в молоко вместе с бактериями, чтобы молоко свертывалось сильнее, чем с обычными бактериями. Творог и жирная часть затем извлекаются из жидкой части молока и прессуются для получения сыра.