Как мы подаем вина?

Не нужно быть сомелье, чтобы вдохновлять людей своим вином из винного магазина . Независимо от того, проводите ли вы винную ночь с друзьями или обслуживаете посетителей по случаю, вы можете походить на винного эксперта, следуя некоторым основным советам по сервировке. Имейте в виду, что красные, белые и блестящие вина подаются совершенно неожиданным образом, и вам придется охлаждать их при различных температурах, чтобы они имели приятный вкус. Кроме того, убедитесь, что вы используете правильный бокал для того вина, которое вы подаете. Имейте в виду штопор

Охлаждение вин

1. Охладите красное вино до 53-69 ° F (12-21 ° C). Постоянно подавайте красное вино при комнатной температуре. Подавайте насыщенные красные вина, подобные Каберне Совиньон и Шираз, при более высокой температуре, чем легкие красные вина, подобные Пино Нуар и Зинфандель. Густые вина становятся более мягкими на вкус, если подавать их немного горячее.

Если у вас нет холодильника для вина, охладите красное вино в холодильнике в течение 30 минут перед подачей на стол. Просто охладите насыщенные красные вина, такие как Мерло и Риоха, в течение 15-20 минут в холодильнике, так как они становятся более горячими на вкус.

Если вы охлаждаете вино в холодильнике, поверните шкалу температуры на 1 или 2 балла, чтобы вино не стало слишком морозным. Не забудьте повернуть его обратно после того, как закончите остывать вино.

1. Подавайте белое вино, когда оно составляет 7-14 ° C (44-57 ° F). Подавайте легкие, живые белые вина, подобные Шабли и Гренаш Блан, в нижнем диапазоне температур - 50 ° F (10 ° C) или ниже - и белые вина, выдержанные в дубе, в верхнем диапазоне. Используйте холодильник, чтобы охладить белое вино, на случай, если у вас нет холодильника для вина. Поместите вино в ящик для льда за несколько часов до подачи.

При охлаждении вина поверните шкалу температуры на 1 или 2 балла в ящике со льдом. Нормальная температура ящика для льда может сделать вино чрезмерно холодным.

Охладите сияющее вино из винного магазина в холодильнике. Поместите его в холодильник за час перед подачей на стол, чтобы он нагрелся до температуры 5-10 ° C (38–50 ° F). Дорогие мерцающие вина можно подавать при температуре 50-55 ° F (10-13 ° C). Охладите эти вина в холодильнике на пару часов перед подачей на стол, как если бы вы делали это с белыми винами.

Выбор бокалов для вина

1. Подавайте белые вина в маленьких рюмках для боулинга. Чаша - это кусок стакана, в котором находится вино. Подавайте легкие белые вина, такие как Москато и Соаве, в бокалах с высокими и тонкими чашами. Полнотелые белые вина, как Вионье, следует подавать в бокалах для вина с более короткими и округлыми мисками.

2. Подавать красные вина в огромных битых бокалах. Более широкое раскрытие блюд в бокалах для красного вина влияет на вкус вина более гладким. Полнотелые красные вина, подобные Каберне Совиньон, следует подавать в высоких больших бокалах для красного вина. Подавайте легкие красные, похожие на Пино Нуар и Гаме, в более коротком стакане с чуть более круглой чашей.

3. Используйте высокие и тонкие бокалы для сияющих вин. Мерцающие фужеры имеют тонкую чашу с небольшим отверстием. Они более тонкие и более уменьшенные в основании, чем бокалы для белого вина.

Открытие вин

1. Отрежьте край кромки на каждой емкости с вином с помощью ножа. Губа - это приподнятый край в самой высокой точке кувшина. Расположите нож для защиты от препятствий так, чтобы он лежал на самой высокой точке выступа, и раздавите его, чтобы разрезать ножку, закрывающую пробку

2. Откупорить вино штопором. Поместите кончик штопора на заглушку так, чтобы это было немного круто. Нажмите и поверните штопор. Продолжайте поворачивать, пока не отойдете от штопора на какое-то расстояние внутри вилки. В этот момент потяните вверх ручку штопора пальцами, пока пробка не вылетит из контейнера. Перемешайте каждый из кувшинов с вином, которые вы подаете.

3. Закройте открытые контейнеры, чтобы они оставались новыми. Вставьте перекрашенную в цвет вина сторону пробки снова в емкость после того, как вы вылили порцию вина в стакан. Когда вы не пьете вина, храните их в холодильнике. Ледяная температура снизит скорость, с которой вино портится.

4. Пустые красные вина со сроком годности 5 и более лет. Через 5 лет в контейнерах с красным вином может образоваться ил с интенсивным вкусом. Постукивание отделяет вино от остатков. Открыв кувшин с красным вином, постепенно переливайте вино в графин. Когда вы дойдете до последней порции вина в кувшине, внимательно следите за горлышком емкости. Когда вы увидите, что на шее начинают собираться остатки, прекратите выливание.

Разлейте своим посетителям вино из графина. Когда графин полностью освободится, залейте в него еще одну емкость красного вина.

Разлив вина

1. Подайте для начала белые вина, а затем красные и сладкие вина. После того, как вы подадите легкие белые вина, подобные Пино Гриджио и Асти, переходите к более насыщенным белым, подобным Шардоне и Вионье. На этом этапе переходите к своим красным винам, начиная с легких красных вин, как Ламбруско, и заканчивая полными красными винами, как Бароло. Напоследок запасные сладкие вина, похожие на Сотерн и Винтаж Портвейн.

2. Держите винную бутылку так, чтобы выглядывало имя. Это всего лишь сердечность, чтобы люди могли понять, какое вино вы им подаете.

3. Держите контейнер за туловище основной рукой. Корпус - это широкое основание контейнера. Неподвижно возьмитесь пальцами за ручку за корпус, чтобы контейнер был надежно удержан вами. Поставьте перед собой бокал для вина на ровную поверхность.

4. Поставьте кувшин на ровную поверхность, чтобы начать заливку. Горлышко и выступ кувшина должны плавать примерно на 2,5 см над краем бокала, в который вы наливаете вино. Старайтесь не класть горлышко на край стакана. Сторона винного кувшина должна быть параллельна поверхности, на которой находится бокал.

5. Вылейте быстрым, продолжительным движением. Старайтесь не колебаться и не наливать слишком медленно, иначе вино будет стекать по стенке кувшина. Не двигайте и не опрокидывайте кувшин при наливании, чтобы вино не вылилось из стакана.

6. Наполните бокал 5-6 унциями (148-177 мл) вина. Никогда не наполняйте бокалы до краев (это нормально, если пена доходит до края бокала, когда вы наливаете мерцающие вина). Сознательно следите за уровнем вина во время налива, чтобы знать, когда остановиться.

1. Если вы не знаете, на что похожи 5-6 унций (148-177 мл), попробуйте использовать оценочный контейнер. До прибытия посетителей поработайте над наполнением оценочного контейнера идеальной мерой вина, а затем замените его на бокал для вина. Помните, где вино подходит к каждому бокалу, чтобы знать, когда прекратить наливание.

7. Приведите емкость в вертикальное положение. Будьте быстры и беспощадны. Старайтесь не поднимать горлышко емкости слишком плавно, иначе вино будет стекать по всей поверхности.

Посетите со своими посетителями и будьте осторожны, наполняя их стаканы. Если вы видите, что у кого-то заканчивается бокал, предложите налить еще вина. Сообщите своим посетителям о винах из винного магазина, которые вы им подаете. Расскажите им, что это за вина, какой возраст каждого кувшина и откуда они все произошли.