Мэйси
Рыба - это на самом деле сельдь, которую выпотрошили, затем солили и коптили. Это традиционное рыбное блюдо, которое прочно ассоциируется с Шотландским нагорьем, а также с Восточной Англией и Нортумберлендом. Поскольку запасы сельди уменьшились, рыба становится все более редкой. Кроме того, это довольно соленое блюдо, и из-за опасений по поводу потребления соли, соленые блюда несколько утратили свою популярность.
Кипперы часто подавали во время завтрака, хотя их можно есть во время любой трапезы. Традиционные способы их приготовления - это жарить или "кувырковать". Для этого нужно положить копченую рыбу в кипящую воду и затем оставить вариться без дальнейшего кипячения. Приготовление на гриле - более здоровый способ их приготовления.
Рыбу хорошего качества также можно есть сырой, если ее нарезать очень хорошими полосками, а затем подавать холодными, как копченый лосось.