Gail Fisher a été la première actrice afro-américaine à remporter un Emmy Award. Elle a remporté le prix en 1970, pour une performance exceptionnelle d'une actrice dans un second rôle dans un drame. Elle a été nominée pour le même prix au cours des trois années suivantes, mais n'est pas devenue la gagnante. En 1971, elle remporte son premier Golden Globe Award de la meilleure actrice dans un second rôle dans une série télévisée. Son deuxième prix Golden Globe a été remporté en 1973; cette fois, le prix était celui de la meilleure actrice. Elle a remporté deux autres Golden Globes au cours de sa carrière.
Gail Fisher a été l'une des premières actrices afro-américaines à apparaître à la télévision. Plus célèbre encore, elle a joué le personnage de Peggy Fair dans la série télévisée Mannix de 1968 à 1975. C'est pour ses performances en tant que personnage qu'elle a remporté ses prix les plus prestigieux.
La carrière d'actrice de Gail Fisher est due en partie à la chance; elle a remporté un concours de beauté et le prix était de passer deux ans à étudier à l'Académie américaine des arts dramatiques. Ici, sa passion et son talent d'acteur ont été découverts. Elle intègre d'abord une compagnie de théâtre, avant de décrocher des rôles d'actrice à la télévision. Après être apparue dans un certain nombre de publicités, elle a obtenu son rôle dans Mannix.
Outre Mannix, dans les années les plus actives de sa carrière, Gail Fisher a fait des apparitions dans des émissions de télévision telles que American Style, Room 222 et Love. Elle a également travaillé dans un certain nombre de spectacles de théâtre, dont une production à grande échelle de La Mort de Danton. Après le dernier épisode de Mannix, Gail Fisher est apparue beaucoup moins à la télévision, consacrant plutôt son temps à élever ses deux enfants.