Le Nouvel An chinois est la plus longue et la plus importante de toutes les fêtes chinoises. En plus d'apporter la nouvelle année, il marque également la fin de l'hiver et le début du printemps.
C'est un moment de grande fête donc, conformément à cet esprit, c'est aussi un moment où l'on mange beaucoup de nourriture merveilleuse.
La plupart des plats servis à cette période de l'année ont une sorte de signification symbolique, normalement liée à la sonorité de leurs noms.
Par exemple, « mandarines » et « oranges » sonnent comme « or » et « richesse » en chinois, ils sont donc souvent apportés en cadeau par les invités à un repas.
Au Nouvel An chinois, vous pouvez vous attendre à voir manger les aliments suivants :
- boulettes chinoises
- rouleaux de printemps et rouleaux d'oeufs
- nian gao (galettes de riz, souvent ajoutées aux sautés et au bouillon)
- sauté de nouilles au bœuf et brocoli
- crevettes à l'eau-de-vie d'ail
- poisson entier cuit à la vapeur (souvent la carpe à la Saint-Sylvestre, pour symboliser la rentabilité de l'année à venir)
- porc
- canard
- poulet
- Huîtres
- navets
- laitue
- algue
Les ingrédients ne sont pas hachés ou coupés dans la préparation de ces plats, car cela serait considéré comme de la malchance - car on pense que cela pourrait rompre la bonne fortune d'une famille pour le reste de l'année.
Pour cette raison, les canards et les poulets sont souvent servis avec la tête et les pieds encore attachés. Si des ingrédients hachés sont nécessaires, ils sont préparés avant la saison des fêtes et conservés jusqu'à ce que vous en ayez besoin.