Qu'est-ce que la salicorne ?

La salicorne est une plante comestible qui pousse dans les marais salants. Il est également connu sous le nom de salicorne des marais et est traditionnellement consommé avec du poisson. La plante est récoltée de la même manière que les asperges en cassant les tiges comestibles de la nouvelle croissance lorsqu'elle pousse à travers la terre. Il est d'origine européenne et pousse sur tout le continent, de la Norvège aux marais salants de Camargue. La récolte a lieu en été lorsque les pointes vertes sont tendres. Il peut être bouilli ou cuit à la vapeur. Les pointes de plantes les plus fraîches et les plus tendres peuvent être consommées crues en salade. Il est également délicieux mariné et peut ensuite être utilisé comme condiment salé avec une large gamme de produits alimentaires. Les plantes charnues exposées portent de minuscules fleurs en août et septembre puis deviennent rouges en automne. Ils poussent jusqu'à environ 30 cm de hauteur et peuvent survivre à une immersion totale dans l'eau salée.