Qu'est-ce que la farine de gramme?

La farine de Gram est une farine fabriquée à partir de pois chiches moulus. On l'appelle également farine de pois chiche, farine de pois chiche ou besan. Il est utilisé partout dans le monde mais est un aliment de base dans la cuisine indienne, pakistanaise et bangladaise. En cuisine, il peut être mélangé avec une proportion égale d'eau pour être utilisé comme substitut d'œuf dans la cuisine végétalienne. La pâte de farine de gramme est utilisée pour faire un Chila (crêpe) qui est extrêmement populaire comme aliment de rue indien. La farine de gramme est également couramment utilisée comme pâte avec de l'eau ou du yaourt pour faire un exfoliant facial populaire dans le sous-continent indien. La farine de Gram a une forte proportion de glucides mais pas de gluten. Par rapport à d'autres farines, elle a une proportion relativement élevée de protéines.

La plus couramment utilisée en cuisine, la farine de gramme peut être utilisée comme ingrédient dans un certain nombre de recettes différentes dans d'autres régions d'Asie du Sud et du Sud-Est. Ces recettes comprennent le bonda, les pakoras, les papdums, les bhajis à l'oignon, le Bikaneri Bhujia, le tofu birman et le jidou liangfen. Dans la cuisine italienne, la farine est utilisée pour faire de la farinata tandis que dans la cuisine française, elle est utilisée pour faire de la socca. Les pommes de terre étuvées peuvent être roulées dans de la farine de gramme avant de les rôtir pour leur donner une couleur dorée et une texture croustillante.

Il est possible de faire de la farine de gramme maison relativement facilement. En utilisant des pois chiches en conserve ou séchés (trempés pendant la nuit), assurez-vous qu'ils sont complètement cuits, rincés à fond et égouttés. Répartissez-les uniformément sur une plaque à pâtisserie non graissée et faites cuire à feu moyen pendant 2 à 3 heures. Ensuite, éteignez le four et laissez les pois chiches refroidir une nuit. Une fois que les pois chiches sont complètement secs, vous pouvez les placer dans un mortier et un pilon et broyer jusqu'à ce qu'ils aient une consistance fine, semblable à de la farine. Transférer dans un récipient sec et conserver dans un placard sombre et frais.

La farine de gramme, également connue sous le nom de farine de Chana, et particulièrement populaire au nom de besan parmi les Bengalis, est utilisée sous forme lisse semi-liquide mélangée à de l'eau ou à un œuf battu pour enrober différents types de frites, allant de la pomme de terre à l'œuf. , poisson, oignon, etc., et donc produire divers types d'aliments frits comme le pokara, le peyaji, la côtelette, etc. Comme la farine de pois chiches se compose de glucides, elle n'est donc pas recommandée pour les régimes pauvres en glucides, mais elle va bien avec sans gluten régimes. Outre sa capacité à faire des aliments frits améliorés, il est également utilisé comme exfoliant pour le visage, particulièrement populaire chez les jeunes femmes en Inde et au Pakistan. Il est préparé sous forme de pâte avec de l'eau, du lait ou du yaourt.

La farine de pois chiches est fabriquée à partir de pois chiches. Les pois chiches sont moulus en farine et sont utilisés dans la cuisine indienne et moyen-orientale.

Le gramme quatre est composé de channa dal, également connu sous le nom de pois chiches. La farine de gramme est l'ingrédient le plus préféré utilisé dans de nombreuses recettes indiennes et asiatiques. La farine de gramme est utilisée dans de nombreux plats tels que les pakoras, les bhajis, les cuisines italiennes, les cuisines françaises, pour faire du curry, des bhajis à l'oignon, etc. Elle est également connue sous le nom de Besan dans certains contextes asiatiques. Si vous avez des pois chiches à la maison, vous pouvez rincer les pois chiches précuits, les chauffer dans un plat allant au four pendant deux à trois heures, les écraser dans du mortier et les moudre pour en faire de la farine fine.