Brad
Pas parce qu'il a un goût affreux, même si c'est ce que beaucoup de gens pensent. Les abats sont appelés ainsi parce qu'ils décrivent les parties qui « tombent » d'une carcasse découpée – ce qui signifie souvent les parties qui ne sont pas recherchées. Le foie, les reins, le cœur, les tripes, les ris de veau (glandes) et la langue sont tous des exemples d'abats. Traditionnellement, il s'agissait des types de viande les moins chers et les moins appréciés.
Cependant, de nombreux plats d'abats sont des classiques recherchés. Cela est particulièrement vrai en France, avec ses plats célèbres comme les "tripes à la mode de Caen" et le "pâté de foie gras" (littéralement, la pâte de foie gras (d'oie). Même les repas les plus modestes à base d'abats sont très appréciés pour leurs riches saveurs. , à haute valeur nutritive et à bas prix. Le ragoût de queue de bœuf, par exemple, est un excellent plat d'hiver, tandis que le foie d'agneau légèrement frit, dans une sauce à base d'un peu de vin rouge, est rapide, délicieux, faible en gras et nourrissant. Et le steak et la tarte aux reins est un classique de la cuisine anglaise. Les abats ne sont pas terribles !