Pourquoi l'ajout de sucre augmente-t-il la température de l'eau bouillante ?

Le point d'ébullition de l'eau dépend de la pression, mais si du sucre est ajouté à l'eau, la pression et donc le point d'ébullition changent. Le point d'ébullition d'une solution de sucre dans l'eau, ou d'un jus, sous une pression donnée, augmente avec la concentration de la solution. C'est-à-dire que la diminution de la pureté augmente également le point d'ébullition. Pour expliquer plus en détail, l'augmentation du point d'ébullition de l'eau dépend du nombre de molécules que vous ajoutez au liquide. Le sucre a de très grosses molécules. Le sucre a un poids moléculaire 3 fois supérieur à celui du sel. Il ne se divise pas en différentes particules lorsqu'il est dans l'eau comme le fait le sel. Donc, en ajoutant 7 g de sucre dans l'eau, vous ajoutez 700 000 000 000 000 000 000 de particules à l'eau. Dès que le sucre se dissout dans l'eau,le point d'ébullition de l'eau commencera à augmenter d'un demi-degré Celsius pour chaque 180 grammes de sucre dissous. Le sucre dans l'eau devrait élever le point d'ébullition de la solution, ce qui signifie qu'elle devra atteindre une température plus élevée avant de commencer à bouillir. Cela prend donc plus de temps à bouillir, mais augmente le point d'ébullition global.

L'ajout de sel de table à l'eau fait bouillir l'eau à des températures beaucoup plus élevées. C'est parce que les molécules d'eau près de la surface rebondissent lorsque l'eau est sur le point de bouillir. Ils reçoivent des coups de pied et sont poussés par les molécules tremblantes à proximité dans l'air. Les molécules d'air juste au-dessus les repoussent. L'eau ne bout que lorsque suffisamment de molécules de surface ont suffisamment d'énergie pour dépasser les molécules d'air qui se trouvent directement au-dessus de la surface de l'eau. Lorsque nous ajoutons du sel à l'eau, les molécules de sel accompagnent les molécules d'eau agitées, de sorte que les molécules d'eau ont une petite chance d'être frappées par un voisin assez fort pour pouvoir s'échapper. Comme les molécules de sel sont très faibles. Ainsi, peu de molécules d'eau dépassent les molécules d'air et l'eau met plus de temps à bouillir.

L'ajout de sucre dans l'eau augmente son point d'ébullition car les impuretés augmentent le point d'ébullition de l'eau et ici le sucre agit comme une impureté dans l'eau.

Le point d'ébullition du sucre est plus élevé que celui de l'eau.
La liaison entre les molécules d'eau et de sucre aide l'eau à résister à l'évaporation, augmentant ainsi son point d'ébullition.

Cela rend la pression de vapeur globale inférieure à celle de la substance pure; donc, vous devez le chauffer plus (par rapport à la substance pure) pour le faire bouillir.

J'espère que cela a aidé ! :)