Caucasien a en fait deux significations. Le terme a été inventé par les anthropologues au XIXe siècle pour désigner pratiquement toute personne blanche, y compris les Indiens. De nos jours, cela peut signifier quelqu'un du Caucase ou simplement une personne blanche, mais c'est maintenant un terme dépassé.
Du dictionnaire :
Caucasien---1. Une personne blanche ; une personne d'origine européenne.
---2. Une personne du Caucase.
À une certaine époque, on croyait (avec très peu de preuves, je pense) que les races «européennes» à la peau pâle étaient originaires du Caucase. D'où "caucasien".
Et, comme quelqu'un d'autre l'a déjà souligné, c'est moins politiquement chargé que "blanc"...