Le nettoyage de la perchaude peut être un peu délicat, surtout avec les petits poissons. Comme tout poisson, vous aurez besoin de bien parer, peler et cuire le poisson. Vous voudrez retirer la peau et procéder à la coupe de la graisse du rabat du ventre du poisson, le long du dos, la ligne vue le long des côtés, ainsi que sous la peau. Il est plus sain de manger le poisson avec toute la graisse parée.
En règle générale, vous devrez trancher le ventre du poisson à partir du point où les branchies touchent la tête jusqu'à l'anus. N'oubliez pas de faire attention à ne pas couper trop profondément car vous pourriez percer le système digestif.
Un site Web intéressant qui vous donne plus de détails sur l'éviscération et le nettoyage du poisson (avec une petite animation sur le côté) serait
www.bbc.co.uk /a>.