Breana
1800 degrés créeront du charbon de bois, pas un steak parfait. Si vous avez besoin de griller à cette température, essayez un chalumeau. La plupart des Ruth's Chris Steak Houses utilisent des grils brûlant à env. 400 degrés. La « croûte » caractéristique est une combinaison de cuisson à haute température et de coupes de viande plus épaisses.
Essayez cette astuce du vice-président de la cuisine et des achats pour Ruth's Chris Steak House, Jim Cannon ;
Steaks
- Commencez par des steaks de haute qualité, de qualité supérieure ou supérieure. Choisissez une coupe centrale, comme un filet, un faux-filet ou un contre-filet.
- Choisissez une coupe avec de belles marbrures, les rubans blancs de gras parcourant le bœuf. La graisse se transformera en liquide pendant la cuisson, gardant la viande humide et savoureuse.
- Pensez épais. La signature de Ruth's Chris est la croûte savoureuse à l'extérieur de leurs steaks. Un steak de moins de 1,5" d'épaisseur cuit avant que l'extérieur ne soit croustillant.
- Assaisonnez votre viande avec du sel de mer et du poivre noir frais, arrosez d'huile d'olive extra vierge et laissez mariner 10 minutes à température ambiante.
- Laissez votre poêle ou la poêle à griller devient très, très chaude avant la cuisson. Si vous utilisez une poêle à griller, faites saisir pendant une minute et demie de chaque côté, transférez dans une poêle en fonte et faites cuire au four à 400 F 12 minutes pour une viande saignante. La température interne du bœuf devrait être de 130 F. Ou faites simplement le tout dans une poêle en fonte et gagnez du temps sur le nettoyage
Fatima
Vous n'obtiendrez probablement pas un barbecue aussi chaud sans isoler le gril avec des briques autour de l'extérieur du charbon de bois serait le meilleur.