Dejaré las atracciones para que otros respondan. Hay muchas cosas que ver allí y realmente no puedes equivocarte, incluso si no tienes idea de lo que hay para ver. Por otro lado, puedes arruinar tu viaje si no tienes una habitación reservada.
Los estadounidenses creen que pueden elegir una habitación vacía, pero no hay habitaciones vacías. ¡Seriamente! Podrías ver fácilmente filas de personas en lugares de información turística que buscan habitaciones asequibles y pueden estar a varias horas de distancia.
En mi tercer viaje a Ámsterdam, alguien más se encargó de conseguir habitaciones para nosotros y pensaron erróneamente que podíamos presentarnos y tomar algo. Desafortunadamente, no descubrimos esto hasta que ya estábamos allí y realmente arruinó nuestro fin de semana.
Desde entonces, he escuchado más de una historia de personas que hacen lo mismo por error. ¡¡¡No lo hagas !!!
Ámsterdam es una gran opción para una escapada. Hay tantos lugares interesantes para ver, y estos son algunos de mis favoritos:

Cuando estás visitando un punto turístico de este tipo, creo que se vuelve muy difícil distinguir lo bueno de lo malo. Así que tuvimos la suerte de descubrir un pequeño y encantador restaurante de panqueques en el casco antiguo de Ámsterdam:
http://upstairspannenkoeken.nl/?page_id=56&lang=en
Es famoso por ser el restaurante más pequeño del mundo y la decoración es muy peculiar, pero hacen panqueques increíbles (dulces y salados). Y aunque no es barato, los precios son estándar en la zona.
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Si no te gustan los panqueques, entonces no evitarás que tengas hambre, pero la galería Van Gogh también fue bastante especial. Se ha trasladado temporalmente a The Hermitage, pero volverá al Museo Van Gogh el 25 de abril:
http://www.vangoghmuseum.nl/vgm/index.jsp?lang=nl
Realmente no importa si no te gusta el arte, el impresionismo es bastante impresionante. Recomendaría leerlo de antemano si no está familiarizado con el movimiento artístico del siglo XIX.