¿Qué aspecto tiene la avena?

De todos los cereales, la avena ocupa el lugar más alto en proteínas y corre codo con codo con el trigo como el cereal más nutritivo en todos los aspectos. El manual del USDA de 1950 sobre cereales clasifica la avena con un 14,5 por ciento de proteína, mientras que el trigo integral ocupa el segundo lugar con un 13,4 por ciento. Estas cifras están algo desactualizadas ahora, especialmente en lo que respecta a la avena. El promedio de 287 variedades seleccionadas de la Colección Mundial de Avena promedió recientemente el 17 por ciento en contenido de proteína. Más significativamente, dos nuevas variedades, DAL de Wisconsin y OTEE de Illinois, contienen más de un dos por ciento más de proteína que ese promedio y pueden llegar hasta un 22 por ciento en base seca. Eso podría hacer que la avena sea casi competitiva con la soja en proteínas (la soja contiene aproximadamente un 35 por ciento de proteína pero rinde menos por acre que la avena) y la mayoría de los científicos de plantas expresan su creencia en un futuro brillante para la avena como alimento humano.Parte de su razonamiento se basa en el carácter y la calidad de la proteína de avena. Tiene un sabor suave, es soluble en condiciones ácidas, es estable en emulsiones con agua y grasa y retiene la humedad, lo que la convierte en una proteína ideal para complementar otros alimentos. En el laboratorio del USDA en Peoria, Illinois, los investigadores están utilizando proteína de avena para hacer refrescos nutritivos, extensores de carne y productos horneados ricos en proteínas. La avena también supera a otros cereales en tiamina, calcio, hierro y algunos dicen, fósforo, aunque las tablas del USDA de 1950, a continuación, le dan al trigo integral una ligera ventaja en ese departamento.por lo que es una proteína ideal para complementar otros alimentos. En el laboratorio del USDA en Peoria, Illinois, los investigadores están usando proteína de avena para hacer refrescos nutritivos, extensores de carne y productos horneados ricos en proteínas. La avena también supera a otros cereales en tiamina, calcio, hierro y algunos dicen, fósforo, aunque las tablas del USDA de 1950, a continuación, le dan al trigo integral una ligera ventaja en ese departamento.por lo que es una proteína ideal para complementar otros alimentos. En el laboratorio del USDA en Peoria, Illinois, los investigadores están utilizando proteína de avena para hacer refrescos nutritivos, extensores de carne y productos horneados ricos en proteínas. La avena también supera a otros cereales en tiamina, calcio, hierro y algunos dicen, fósforo, aunque las tablas del USDA de 1950, a continuación, le dan al trigo integral una ligera ventaja en ese departamento.