Las enzimas tienen una estructura globular, el calor proporciona energía a las moléculas y estas comienzan a vibrar por encima de una cierta temperatura crítica y, por lo tanto, destruyen la estructura proteica necesaria para la actividad. Es la química de cada molécula que al proporcionar energía como en forma de calor, su movimiento siempre aumenta, puede llegar a un nivel vigoroso. Por otro lado, la baja temperatura está destinada a ralentizar sus movimientos, haciéndolo inactivo.Cuando la enzima alcanza la temperatura adecuada, su actividad se restablece.
enzimas