¿Por qué la adición de azúcar aumenta la temperatura del agua hirviendo?

El punto de ebullición del agua depende de la presión, sin embargo, si se agrega azúcar al agua, la presión y, por lo tanto, el punto de ebullición cambian. El punto de ebullición de una solución de azúcar en agua o de un jugo, bajo una determinada presión, aumenta con la concentración de la solución. Esto quiere decir que disminuir la pureza también aumenta el punto de ebullición. Para explicar con más detalle, el aumento en el punto de ebullición del agua depende de la cantidad de moléculas que agregue al líquido. El azúcar tiene moléculas muy grandes. El azúcar tiene un peso molecular 3 veces mayor que el de la sal. No se divide en diferentes partículas cuando está en agua como lo hace la sal. Entonces, agregando 7 g de azúcar al agua, estás agregando 700,000,000,000,000,000,000 partículas al agua. Tan pronto como el azúcar se disuelva en el agua,el punto de ebullición del agua comenzará a subir medio grado Celsius por cada 180 gramos de azúcar disueltos. El azúcar en el agua debe elevar el punto de ebullición de la solución, lo que significa que deberá alcanzar una temperatura más alta antes de que comience a hervir. Por lo tanto, tarda más en hervir, pero aumenta el punto de ebullición general.

Agregar sal de mesa al agua hace que el agua hierva a temperaturas mucho más altas. Esto se debe a que las moléculas de agua cercanas a la superficie se mueven cuando el agua está a punto de hervir. Son pateados y empujados por las moléculas cercanas que se mueven en el aire. Las moléculas de aire que están justo encima las derriban. El agua hierve solo cuando suficientes moléculas de la superficie tienen suficiente energía para pasar las moléculas de aire que están directamente sobre la superficie del agua. Cuando agregamos sal al agua, las moléculas de sal acompañan a las moléculas de agua que se mueven, por lo que las moléculas de agua tienen una pequeña posibilidad de ser pateadas por un vecino lo suficientemente fuerte como para poder escapar. Como las moléculas de sal son muy débiles. Tan pocas moléculas de agua pasan por las moléculas de aire y el agua tarda más en hervir.

Al agregar azúcar al agua, aumenta su punto de ebullición porque las impurezas aumentan el punto de ebullición del agua y aquí el azúcar actúa como una impureza en el agua.

El punto de ebullición del azúcar es más alto que el del agua.
El enlace entre el agua y las moléculas de azúcar ayuda al agua a resistir la evaporación y, por lo tanto, aumenta su punto de ebullición.

Hace que la presión de vapor general sea más baja que la de la sustancia pura; por lo tanto, debe calentarlo más (en comparación con la sustancia pura) para que hierva.

¡Espero que haya ayudado! :)