Este es un viejo proverbio irlandés y, como es habitual con estas cosas, hay mucha verdad en él (perdón por el juego de palabras)
Básicamente, significa que cuando dices algo por accidente y luego intentas taparlo, generalmente hay algo de verdad en lo que dices.

Por ejemplo, podría decirle a mi amigo "Sí, ella es incluso más grande que tú" (es decir, alguien es más gorda que ella), entonces me daría cuenta de mi error y le diría algo como "Quiero decir que ella es mucho más grande que tú, tú eres correcto ", pero ella sabría que mis verdaderos pensamientos son que realmente necesita perder peso.
O puede hablar en el trabajo sobre un gran día que tuvo con los niños y luego, de repente, darse cuenta de que se reportó enfermo ese día y tratar de cubrirlo, ellos ya se habrían dado cuenta de que lo que dijo cuando no estaba siendo vigilado por lo que dijiste era en realidad la verdad.