Creo que depende de varios factores:
¿Con qué kit de desarrollo principal está más familiarizado, Java (Android) u Objective-C (Mac)?
Android tiene más usuarios en sus dispositivos, pero Apple tiene seguidores leales y todas las aplicaciones de vanguardia en términos de diseño, experiencia de usuario y concepto son siempre iOS primero.
Android se considera a menudo una plataforma más desafiante para la que construir, mientras que iOS tiene un marco ordenado (Cocoa touch) basado en años de desarrollo experto en Mac.
Realmente no importa si lanzará la aplicación para la segunda plataforma más tarde. De todos modos, creo que es una mejor idea desarrollar para ambas plataformas al mismo tiempo. Puede usar https://doit.software/ para contratar desarrolladores si no tiene suficiente fuerza laboral para este tipo de proyecto.