Buena pregunta.
Pregunta difícil de responder absolutamente.
Existe un rango de temperatura a través del cual se puede permitir que los alimentos permanezcan durante un período de tiempo limitado, y luego puede tener un problema real con la multiplicación de bacterias y una posible intoxicación alimentaria.
Aquí hay un sitio que establece inequívocamente que todo marinado debe hacerse en el refrigerador.
https://whatscookingamerica.net/MarinatedSafely.htm
Aquí hay otro que tiene buenos consejos y muchas opiniones. Este sitio ofrece muchas de las respuestas que yo llamaría de "sentido común"; y suelo estar de acuerdo con ellos. El "sentido común" suele ser lo suficientemente bueno para prevenir la intoxicación alimentaria.
https://www.chowhound.com/post/refrigerate-order-marinate-655587
Sin embargo, hasta que ganes algo de experiencia, tenderé a ser cauteloso.