Breana
1800 Degrees creará carbón, no un bistec perfecto. Si necesita asar a la parrilla a esta temperatura, pruebe con un soplete. La mayoría de los asadores Chris de Ruth's usan parrillas que se queman a aprox. 400 grados. La 'corteza' característica es una combinación de cocción a mayor temperatura y cortes de carne más gruesos.
Pruebe este consejo del vicepresidente de gastronomía y compras de Ruth's Chris Steak House, Jim Cannon;
Filetes
: comience con filetes de alta calidad, de calidad selecta o mejor. Elija un corte central, como un filete, costilla o bife de lomo.
- Elija un corte con gran marmoleado, las cintas blancas de grasa que atraviesan la carne. La grasa se volverá líquida durante la cocción, manteniendo la carne húmeda y sabrosa.
- Piensa bien. La firma de Ruth's Chris es la sabrosa corteza en el exterior de sus bistecs. Un bistec de menos de 1.5 "de grosor se cocinará bien antes de que el exterior esté crujiente.
- Sazone su carne con sal marina y pimienta negra fresca, rocíe con aceite de oliva virgen extra y déjela marinar durante 10 minutos a temperatura ambiente.
- Deje su sartén o La sartén de la parrilla se calienta mucho, mucho antes de cocinar. Si usa una sartén de la parrilla, dore durante un minuto y medio de cada lado, transfiérala a una sartén de hierro fundido y cocine en un horno a 400 F durante 12 minutos para carne medianamente cocida. La temperatura interna de la carne debe ser de 130 F. O simplemente hágalo todo en una sartén de hierro fundido y ahorre tiempo en la limpieza
Fátima
Probablemente no vas a conseguir una parrilla de barbacoa tan caliente sin aislar la parrilla con ladrillos alrededor del exterior de la parrilla, el carbón sería mejor.