Un chef de partie es un chef que está asignado a una estación en particular dentro de una cocina.
Sus responsabilidades incluyen la gestión de una 'línea' o 'estación' particular, que es un departamento de la cocina que generalmente se dedica a preparar un tipo específico de plato.
¿Cuáles son las responsabilidades de un chef de partie?
Un chef de partie es esencialmente el chef a cargo de una estación o línea en particular. Es por eso que a él o ella también se le conoce como 'chef de estación' o 'chef de línea'.
En cocinas pequeñas / medianas, un chef de partie trabajará en una estación sin ayuda de nadie. En cocinas más grandes, el chef de partie estará a cargo de una 'línea' de cocineros que trabajan todos en la misma estación.
Cada estación generalmente se dedica a producir un tipo específico de plato (por ejemplo, ensaladas), por lo que un chef de partie no es un chef de nivel de entrada.
De hecho, un chef de partie debe ser un especialista en su línea particular, y solo logra este nivel de competencia a través de una formación y experiencia rigurosa.
Los deberes de un chef de partie son garantizar una alta calidad de:
- preparación
- Cocinando
- presentación
Un chef de partie también es responsable de los chefs que trabajen a su cargo y de asegurarse de que cumplan con las normas de salud, seguridad e higiene.