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La industria alimentaria y, en particular, los productos del mar son especialmente beneficiosos para la economía. Si los países envían langostinos y otras delicias marinas, esto impulsará significativamente su economía y algunos de los países dependen en gran medida de este comercio.
Algunas de las especies marinas capturadas en las aguas de Hong Kong son comestibles y se venden al por menor en los mercados locales para el consumo interno o se exportan a países extranjeros en forma viva, fresca, seca, salada, en salmuera u otro producto comestible, lo que en conjunto hace una tremenda contribución a la la economía de Hong Kong y otros países asiáticos.
La producción pesquera anual de Hong Kong, digamos los años entre 1991-1995, fue tan rentable que aportó a la economía del país alrededor de 220.000 toneladas métricas valoradas en aproximadamente 330 millones de dólares.
En Hong Kong, los langostinos de mayor importancia comercial son desembarcados por barcos de arrastre que remolcan una serie de dragas de fondo a lo largo de la superficie del lodo. Algunas gambas se capturan en las marismas de Deep Bay, donde constituyen aproximadamente la mitad de la captura total.
Para hacer frente a la demanda ilimitada en el mercado, hay una serie de especies que se cultivan en estanques de camarones o gei wais en las marismas de Deep Bay. El principio de la operación gei wai es crear una fuerte corriente a través de las puertas y durante las mareas altas, las compuertas se abren para drenar la mayor cantidad posible de camarones juveniles en el gei wais.
A medida que pasa el tiempo, los camarones jóvenes se hacen más grandes y alcanzan un tamaño comercial, que puede estar listo para la cosecha. Durante las mareas bajas, las compuertas se abren para que los grandes camarones adultos salgan de los gei wais y queden atrapados en las redes. Esto permite un máximo de alrededor de 100 cosechas cada año. En una buena cosecha, se pueden recolectar hasta 20 gatos o 12 kg de camarones, con un posible valor de mercado superior a HK $ 2000.