Carley
La práctica de la fermentación es un proceso vital en la industria. Aunque la fermentación puede tener definiciones más precisas, cuando se habla de fermentación industrial, es un término más flexible que se refiere a la descomposición de materiales orgánicos en materiales más simples. Una especie de paradoja en sí misma, la fermentación de cultivos en la industria generalmente se refiere a un estado de crecimiento altamente oxigenado, mientras que la fermentación, bioquímicamente hablando, es solo un procedimiento anaeróbico.
La leche pasteurizada es fermentada por una bacteria llamada Lactobacillus que funciona mejor a cuarenta grados Celsius. Actúa sobre la lactosa presente en la leche para cuajar y formar cuajada. Una enzima llamada renina se agrega a la leche con las bacterias para ayudar a que la leche se cuaje más de lo que lo haría con las bacterias simples. La cuajada y la parte grasa se extraen de la parte líquida de la leche y se prensan para hacer queso.