Karolann
El proceso de asimilación de los alimentos digeridos en los humanos es muy complejo, ya que los alimentos digeridos deben utilizarse de una manera muy adecuada que pueda ayudar a los humanos a vivir una vida saludable. Los productos de la digestión finalmente se absorben a través del revestimiento del intestino delgado en el torrente sanguíneo y se convierten en parte de los componentes celulares, esto se llama asimilación. La sangre transporta estos productos a todas y cada una de las partes del cuerpo. Al llegar a las células, o participan en la síntesis de carbohidratos, proteínas y grasas del tejido humano o se metabolizan para generar energía en forma de ATP que se utiliza cuando es necesario.
Cuando los organismos ingieren más carbohidratos de los que necesita el cuerpo, tiende a almacenarlos en forma de glucógeno en el hígado y las células musculares. El glucógeno almacenado en los músculos es una fuente de energía para las personas que realizan un trabajo físico intenso; también regula el nivel de azúcar en sangre. Si la ingesta calórica aumenta, entonces las necesidades corporales, el exceso puede almacenarse como grasa en los órganos de almacenamiento para ser utilizado en casos de inanición o crisis. Se ha observado que el cuerpo humano puede sobrevivir con la grasa almacenada durante al menos cuarenta días.