No es dulce como sugiere el nombre, ¡seguro! Las mollejas tienen un sabor bastante parecido al tocino. Su textura es sedosa, lo que a menudo atrae a los conocedores de la comida gourmet.
Mollejas, no son dulces ni panes. (El siguiente enlace tiene información sobre por qué se llaman así. Haga clic en si está interesado:
Mollejas
)
En realidad, son el timo y el páncreas de corderos, terneros y lechones. Los animales deben tener menos de un año. La mejor calidad para comprar es de color rosado. No debe comprar mollejas que sean de color rojo intenso, ya que vendrían de un animal más viejo y es posible que no estén frescas. Las mollejas pancreáticas son más caras que las mollejas de timo.
Para cocinarlos, primero hay que quitarles la capa blanquecina. Para ello, primero hay que remojarlos en vino, vinagre o agua salada. Esto facilita la eliminación de la capa. Una vez que se quitan, las mollejas se pueden freír, saltear o usar en patés. Se considera un manjar.