Wie hackt und kocht man Zwiebeln, ohne die Augen zu verletzen?

Gute Frage, für die es eine Vielzahl bewährter Lösungen gibt, bei denen es sich zum Glück meistens nicht um den Kauf spezieller Bademode handelt!

Zu diesen Techniken gehören (obwohl sie wahrscheinlich nicht darauf beschränkt sind) die folgenden - von denen einige verrückter klingen als andere:

• Brille tragen, wie schon jemand anderes vorgeschlagen hat
• Die Zwiebel vor dem Zerkleinern 20 Minuten in Wasser einweichen
• Zerkleinern in der Nähe einer offenen Flamme, entweder von einer Kerze oder einem brennenden Gasbrenner
• Beim Schneiden ein Stück Weißbrot im Mund halten
• Verwenden Sie ein extrem scharfes Messer und hacken Sie so schnell wie möglich
• Verwenden Sie einen Ventilator, um die Luft von Ihnen wegzuleiten
• Die Zwiebel vor Gebrauch kühl stellen

Ich persönlich sehe überhaupt keinen Grund, warum der Brot-im-Mund-Trick funktionieren würde, und meine Sehkraft ist so schlecht, dass ich mich und andere ernsthaft gefährden würde, wenn ich beim Führen eines scharfen Messers eine Schutzbrille trage. besonders wenn man gleichzeitig in der Nähe einer offenen Flamme steht! 

Meine Methode der Wahl ist daher, ein sehr scharfes Kochmesser von guter Qualität zu verwenden und dann so schnell zu hacken, wie es meine Messerfähigkeiten erlauben. 

Ich vermeide es auch, die Wurzel der Zwiebel bis zum letzten Moment durchzuschneiden. 

Endlich werde ich die Zwiebelschalen so schnell wie möglich los, denn das scheint auch die Tränen zu minimieren!

Der Grund, warum viele von uns beim Zwiebelhacken weinen, liegt an dem Säuredampf, den die Zwiebel nach dem Schneiden freisetzt. 

Dieses Gas wird von den Sinneszellen in unseren Augen aufgenommen und veranlasst das Gehirn, ein Signal an unsere Tränendrüsen zu senden – das sie anweist, Tränen auszustoßen, um die reizende Substanz wegzuspülen.

Zwiebeln nehmen während ihres Wachstums Schwefel aus dem Boden auf, der sich mit den bereits in ihren Zellen vorhandenen Aminosäuren zu Aminosäuresulfoxiden verbindet.

Im Jahr 2002 entdeckten japanische Forscher ein Enzym, das diese Sulfoxide beim Schneiden einer Zwiebel freisetzt und eine Reaktion auslöst, die dann Sulfensäure produziert. 

Die Sulfensäure formt sich dann wieder zu einem Gas, das als Syn-Propanethial-S-Oxid bekannt ist, das - wenn es auf die empfindlichen Membranen unserer Augen trifft - diese brennt und Tränen freisetzt.

Aus diesem Grund schlagen einige Wissenschaftler vor, die Zwiebel vor dem Hacken einzufrieren, da dies die chemische Reaktion verlangsamt.

In diesem Video erfährst du mehr über die Chemie, was passiert, wenn du eine Zwiebel hackst: