Carley
Die Praxis der Fermentation ist ein wichtiger Prozess in der Industrie. Obwohl Fermentation genauere Definitionen haben kann, ist es bei der industriellen Fermentation ein lockerer Begriff, der sich auf den Abbau organischer Materialien in einfachere Materialien bezieht. An sich schon paradoxerweise bezieht sich Fermentationskultur in der Industrie normalerweise auf einen stark sauerstoffreichen Wachstumszustand, während Fermentation, biochemisch gesprochen, nur ein anaerober Vorgang ist.
Pasteurisierte Milch wird von den Bakterien namens Lactobacillus fermentiert, die bei 40 Grad Celsius am besten funktionieren. Es wirkt auf die in der Milch enthaltene Laktose, um gerinnt und Quark zu bilden. Ein Enzym namens Rennin wird der Milch zusammen mit den Bakterien zugesetzt, damit die Milch stärker gerinnt als bei einfachen Bakterien. Der Bruch und der fettige Teil werden dann aus dem flüssigen Teil der Milch extrahiert und zu Käse gepresst.