Elias
Eisen wird weniger gut aufgenommen, wenn der Körper bereits über gute Eisenspeicher verfügt ~ der Körper schützt sich vor einer Eisenüberladung.
Auch die Art der eisenhaltigen Nahrung beeinflusst die Effizienz der Eisenaufnahme. Lebensmittel tierischen Ursprungs, die Eisen in Häm-Form enthalten, werden besser aufgenommen als Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs, die Eisen in Nicht-Häm-Form enthalten.
Die gleichzeitige Einnahme von Vitamin C erhöht die Eisenaufnahme, aber die in Tee enthaltenen Tannine, Kalzium, Polyphenole und Phytate in einigen Pflanzenblättern beeinträchtigen die Eisenaufnahme im menschlichen Darm. Das Eisen wird durch diese anderen Chemikalien gebunden und kann von den Verdauungsenzymen nicht ausgeschieden werden.
Menschen, die ausschließlich pflanzliche Lebensmittel zu sich nehmen, wie Veganer und Vegetarier, wird häufig zur Einnahme von Eisenpräparaten geraten, da es schwierig ist, ausreichend Eisen über die Nahrung aufzunehmen. Frauen sind besonders anfällig für eine Eisenmangelanämie, da sie während der Menstruation jeden Monat Blut und damit Eisenspeicher verlieren.