Furman
Eine Zwiebel ist ein modifizierter Trieb, der aus einem abgeflachten, scheibenförmigen Stängel mit eng angesetzten Knoten besteht, die fleischige Schuppenblätter tragen, die von einigen trockenen Schuppenblättern umgeben sind. Knospen entstehen in den Achseln der fleischigen Schuppenblätter. In der Zwiebel wird die Nahrung (hauptsächlich Zucker) in den fleischigen Schuppenblättern gespeichert und nicht im Stängel wie bei den anderen unterirdischen Speicherstängeln. An der Basis des Stängels befinden sich Adventivwurzeln.
Unter günstigen Bedingungen wächst die zentrale, endständige Knospe mit der in den fleischigen Schuppenblättern gespeicherten Nahrung zu einem Luftspross. Sobald die Blätter des Triebs dem Sonnenlicht ausgesetzt sind, können sie Photosynthese betreiben. Die überschüssige Nahrung wird zu den Achselknospen des alten unterirdischen Stängels transportiert. Da immer mehr gutes Material in den Achselknospen gespeichert wird, wachsen sie zu neuen Zwiebeln heran. Jede Zwiebel trägt kleine Knospen wie bei der Mutterzwiebel.
Eine Stängelknolle ist ein geschwollener unterirdischer Stängel, der eine Reihe von Blättern mit reduziertem Schuppen trägt. Jede Blattnarbe ist als "Augenbraue" der Kartoffel erkennbar und die "Augen" der Knolle sind eigentlich Knospen. Die in der Knolle gespeicherten Nahrungsmaterialien sind Stärke und Proteine. Die Proteine befinden sich hauptsächlich direkt unter der Haut.