Was ist Grammmehl?

Grammehl ist ein Mehl, das aus gemahlenen Kichererbsen hergestellt wird. Es wird auch als Kichererbsenmehl, Kichererbsenmehl oder Besan bezeichnet. Es wird auf der ganzen Welt verwendet, ist aber ein Grundnahrungsmittel in der indischen, pakistanischen und bangladeschischen Küche. Beim Kochen kann es mit einem gleichen Anteil Wasser gemischt werden, um in der veganen Küche als Ei-Ersatz verwendet zu werden. Aus Grammmehl-Teig wird ein Chila (Pfannkuchen) hergestellt, der als indisches Streetfood äußerst beliebt ist. Grammmehl wird auch häufig als Paste mit Wasser oder Joghurt verwendet, um auf dem indischen Subkontinent ein beliebtes Gesichtspeeling herzustellen. Grammmehl hat einen hohen Anteil an Kohlenhydraten, aber kein Gluten. Im Vergleich zu anderen Mehlen hat es einen relativ hohen Proteinanteil.

Am häufigsten in der Küche verwendet, kann Grammmehl als Zutat in einer Reihe verschiedener Rezepte in anderen Teilen Süd- und Südostasiens verwendet werden. Zu diesen Rezepten gehören Bonda, Pakoras, Papdums, Zwiebel-Bhajis, Bikaneri Bhujia, burmesischer Tofu und Jidou Liangfen. In der italienischen Küche wird das Mehl zur Herstellung von Farinata verwendet, während es in der französischen Küche zur Herstellung von Socca verwendet wird. Angekochte Kartoffeln können vor dem Braten in Grammmehl gerollt werden, um ihnen eine goldene Farbe und eine knusprige Textur zu verleihen.

Es ist relativ einfach möglich, selbstgemachtes Gram Flour herzustellen. Verwenden Sie entweder konservierte oder getrocknete (über Nacht eingeweichte) Kichererbsen, stellen Sie sicher, dass sie vollständig gekocht, gründlich gespült und abgetropft sind. Verteilen Sie sie gleichmäßig auf einem ungefetteten Backblech und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Stunden lang. Den Ofen ausschalten und die Kichererbsen über Nacht abkühlen lassen. Sobald die Kichererbsen vollständig getrocknet sind, können Sie sie in einen Mörser und Stößel geben und mahlen, bis sie eine feine, mehlartige Konsistenz haben. In einen trockenen Behälter umfüllen und in einem kühlen, dunklen Schrank aufbewahren.

Gram-Mehl, auch als Chana-Mehl bekannt und unter Bengalen unter dem Namen Besan besonders beliebt, wird in glatter halbflüssiger Form verwendet, während es mit Wasser oder geschlagenem Ei vermischt wird, um verschiedene Arten von Pommes Frites, von Kartoffeln, Ei , Fisch, Zwiebeln usw., und daraus verschiedene Arten von frittiertem Essen wie Pokara, Peyaji, Kotelett usw. hergestellt. Da Grammmehl aus Kohlenhydraten besteht, wird es nicht für eine kohlenhydratarme Ernährung empfohlen, aber es passt gut zu glutenfreien Diäten. Abgesehen von seiner Fähigkeit, verbesserte frittierte Produkte herzustellen, wird es auch als Gesichtspeeling verwendet, das besonders bei jungen Frauen in Indien und Pakistan beliebt ist. Es wird als Paste mit Wasser, Milch oder Joghurt zubereitet.

Grammmehl wird aus Kichererbsen hergestellt. Die Kichererbsen werden zu Mehl gemahlen und werden in der indischen und nahöstlichen Küche verwendet.

Gramm vier besteht aus Channa Dal, das auch als Kichererbsen bekannt ist. Das Grammmehl ist die beliebteste Zutat, die in vielen indischen und asiatischen Rezepten verwendet wird. Das Grammmehl wird in vielen Gerichten wie Pakoras, Bhajis, der italienischen Küche, der französischen Küche, zur Herstellung von Curry, Zwiebel-Bhajis usw. verwendet. Es wird in einigen asiatischen Kontexten auch als Besan bezeichnet. Wenn Sie Kichererbsen zu Hause haben, können Sie die vorgekochten Kichererbsen abspülen, im Backblech zwei bis drei Stunden erhitzen, im Mörser zerstoßen und zu feinem Mehl mahlen.