Was ist ein Komal?

Ein Comal ist eine flache Grillplatte, die in der mexikanischen Küche verwendet wird. Die Azteken verwendeten sie einst zum Kochen über offenem Feuer. Comals werden verwendet, um Tortillas zuzubereiten und zu erhitzen und Gemüse wie Knoblauch und Chilis zu grillen. Ursprünglich wurden Komale aus Terrakotta hergestellt. Heute sind sie meist aus Metall, oft aus Gusseisen. Es wird empfohlen, das Komal vor dem Kochen zu „härten“ oder zu „würzen“. Eine Methode zum Würzen einer gusseisernen Komal besteht darin, eine Knoblauchpaste über die gesamte Komal zu verteilen und über Nacht stehen zu lassen. Manche Leute bevorzugen stattdessen Olivenöl. Eine Steingutkomal kann gewürzt werden, indem die Oberfläche mit einer Mischung aus Kalk und Wasser beschichtet und über einer Flamme erhitzt wird.

Ein Comal ist ein einfaches, aber sehr nützliches Kochgerät. Es eignet sich zum schnellen Trockenbraten von Gemüse sowie zur Zubereitung von Tortillas und verleiht mexikanischen Gerichten einen authentischen und zeitlosen Geschmack.