Was ist ein Kipper?

Ein Bückling ist eigentlich ein Hering, der ausgenommen und dann gesalzen und geräuchert wurde. Sie sind ein traditionelles Fischgericht, das starke Assoziationen mit den Highlands von Schottland sowie East Anglia und Northumberland hat. Da die Heringsbestände zurückgegangen sind, wird der Bückling immer seltener. Außerdem ist es ein ziemlich salziges Gericht und mit Bedenken hinsichtlich des Salzkonsums sind salzige Gerichte etwas in Ungnade gefallen.
Kippers wurden oft zum Frühstück serviert, obwohl sie zu jeder Mahlzeit gegessen werden können. Die traditionelle Art, sie zuzubereiten, besteht darin, sie zu braten oder zu „krügen“. Beim Juggen wird der Bückling in kochend heißes Wasser gelegt und dann ohne weiteres Kochen sanft gekocht. Grillen ist eine gesündere Art, sie zuzubereiten.
Ein Bückling von guter Qualität kann auch roh gegessen werden, wenn er in sehr dünne Streifen geschnitten und dann kalt serviert wird, genauso wie Räucherlachs.