Jamison
Die Lebensmittelindustrie und insbesondere Meeresfrüchte sind für die Wirtschaft besonders vorteilhaft. Wenn Länder Garnelen und andere Delikatessen für die Seefahrt verschiffen, wird dies ihre Wirtschaft erheblich ankurbeln und einige der Länder sind stark auf diesen Handel angewiesen.
Einige der in Hongkongs Gewässern gefangenen Meeresarten sind essbar und werden entweder frisch auf den lokalen Märkten für den Inlandsverbrauch verkauft oder als lebendes, frisches, getrocknetes, gesalzenes, in Salzlake oder anderes essbares Produkt ins Ausland exportiert, was zusammen einen enormen Beitrag zur die Wirtschaft Hongkongs und anderer asiatischer Länder.
Die jährliche Fischereiproduktion Hongkongs, sagen wir in den Jahren 1991-1995, war so profitabel, dass der Wirtschaft des Landes rund 220.000 Tonnen im Wert von etwa 330 Millionen US-Dollar einbrachten.
In Hongkong werden die wichtigsten kommerziellen Garnelen von Schleppnetzbooten angelandet, die eine Reihe von Bodenbaggern entlang der Schlammoberfläche ziehen. Einige Garnelen werden in den Sümpfen der Deep Bay gefangen, wo sie etwa die Hälfte des Gesamtfangs ausmachen.
Um der unbegrenzten Nachfrage auf dem Markt gerecht zu werden, gibt es eine Reihe von Arten, die in Garnelenteichen oder Gei Wais in Deep Bay Sümpfen kultiviert werden. Das Prinzip des Gei Wai-Betriebs besteht darin, eine starke Strömung durch die Tore zu erzeugen. Bei Flut werden die Schleusentore geöffnet, um so viele junge Garnelen wie möglich in die Gei Wais abzuleiten.
Im Laufe der Zeit werden die jungen Garnelen größer und erreichen eine marktfähige Größe, die erntereif sein kann. Bei Ebbe werden die Schleusentore geöffnet, damit die großen ausgewachsenen Garnelen aus dem Gei Wais geflutet und in den Netzen gefangen werden. Dies ermöglicht maximal bis zu rund 100 Ernten pro Jahr. Bei einer guten Ernte können bis zu 20 Cattys oder 12 kg Garnelen mit einem möglichen Marktwert von über HK$2000 gesammelt werden.