Enzyme haben eine kugelförmige Struktur. Wärme liefert den Molekülen Energie und sie beginnen oberhalb einer bestimmten kritischen Temperatur zu vibrieren und zerstören so die für die Aktivität notwendige Proteinstruktur. Es ist die Chemie jedes Moleküls, dass bei der Bereitstellung von Energie wie in Form von Wärme seine Bewegung immer zunehmen kann, bis zu einem kräftigen Niveau. Auf der anderen Seite soll eine niedrige Temperatur ihre Bewegungen verlangsamen, wodurch es inaktiv wird. Wenn das Enzym eine geeignete Temperatur erreicht, wird seine Aktivität wiederhergestellt.
Enzyme